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ベトナムではハギレが売れるから、返さないのではないでしょうか。
たくさんのハギレを詰めたビニール袋が運ばれているのを見たことがあります。

ただ、私は数年に渡って同じ店でオーダーしているのですが、その店は言えば返してくれます。
でも、ここまでに来るには相当のお金を払ってきました(泣)。

確かに日本人観光客向けの店のオーダーは、信用できない店が多いでしょうね。
だいたいベトナムでオーダーと言うのは何回か足を運んで、ようやく自分の気に入った
ものができるという状態ですから。1度だけで気に入ったことなどありません。