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こんばんは。
時期にもよりますが、普通に車から田んぼを眺めていれば、農作業中の水牛に出会えると思います。人が乗っているのは見たことはありませんが、トラクターとして働いているのは少なくともベトナム中部ではおなじみの光景です。
ただし、ダナン⇒ホイアンを海沿いのルートで行った場合、砂地で田んぼはないので難しいかもしれません。