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バインセオの焼き方は、HCMで、数軒の料理教室で習いました。
やはり４６や４９のように中華鍋を使って作りますが、
鍋に入れる油は少量です。
鍋全体に油をならして、生地を入れ、鍋を回してクレープのように生地を薄くする。
そして、生地の淵から油をたらしていって淵全体をカリッとさせます。
セオセオと音がするのは、この作業の時ですね。
４６や４９は、面倒なのかこの作業をしておらず、油たっぷりで焼いていたような・・・。
そうするとキシさんのおっしゃるように、冷めたらおいしくないですよね。
Banh khotやBanh Khoai は、別の料理として習いました。
このふたつは、専用鍋を使って焼くし、使用食材も違うので、
バインセオとは明らかに別物です。
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