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　　「美味い」「不味い」「まあまあ」

　という判断は、理屈ではなくて、感覚なんじゃよね。

　自分の舌と脳の感覚の中にある「美味い！」という
　琴線に触れて、あとで「理屈」が付いてくるんじゃよ。

　料理が「美味い」か、「不味い」かというのは、

　?子どもの頃に慣れ親しんだ、「家庭や外食の味」
　
　⇒大人になっても、その味を忘れていないし、
　　その味の記憶が蘇り、昔のイメージと重なる
　　と「懐かしさ」をおぼえて、さらに美味しく
　　感じる。

　?大人になって味わって身につけた、「後天的な味」

　⇒子どもの時に飲んでいない、食べていなくても、
　　大きくなってから飲んだり、食べたりした料理など、
　　最初は「美味い！」と感じなくても、何回も飲んだり、
　　食べたりしたりしているうちに「あ！案外美味いじゃないか！」と
　　感じれる「転換点」がやってくる時がある。

　◎ワシは最初「トマト・ジュース」がそうだったな。

　　最初に一口飲んで、（何だ。この不味さは。）と感じて吐き出した。

　　しかしそれから数回飲んでいるうちに、ある日「あ！美味いな。」
　　というふうに変わった。

　　たとえば、今の若いベトナム人たちも、子どもの時に「サシミ」や「スシ」
　　など食べたことのない人たちがほとんどだろう。

　　だから、ベトナム人は最初はまず食べられない。サシミなど一口噛んだら
　　もう食べない。トイレで吐き出す女性もおる。

　　でも何回か食べているうちに、「あ！案外美味いわー！」と味覚が変わり、
　　それから好物になってゆく。

　　日本に行った経験のあるベトナム人は、

　　「サシミ」「スシ」⇒最初は全然ダメ。でもベトナムに帰った時には、
　　　　　　　　　　　　大好物！

　　・・・そういう体験をみんな、共通の経験として持っているようだ。
　　
　　だから、今サイゴンにある「SUSHI BAR」は、日本人よりも、そういうふうに
　　後天的に「スシ」の美味さをおぼえた、ベトナム人のお客さんのほうが多
　　いもんな。

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　あのエビを発酵させた調味料は苦手。
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　これも同じ理屈だな。「マン・トム」と呼ばれるこの調味料
　を嫌う日本人は多い。しかし、何回も味わっていくうちに、
　「あ、案外美味いな！」と味覚が転換する瞬間が必ず来る。

　ワシの場合は、最初の一口目からＯＫだった。

　最初に一口味わって、「あ、これは美味い！」と感じた。

　それ以来、揚げ豆腐にはこの「マン・トム」を付けて食べないと、
　「美味い！」と思わんようになったぞえ。