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航空会社は違いますが（ＣＩ利用）年末に台湾経由でハノイに行きました、
中華航空では格安チケットの場合でもトランジット用のホテルを用意してくれました。

空港のトランジットホテルは閉鎖になったので近くの桃園市のホテルでしたが、
空港とホテルの送迎とホテルの夕飯（１８時位に着いたので）がついて、もちろんタダでした。

たしか、エバー航空もトランジットホテルは用意してくれたかと思いますので
もう一度旅行会社に確認をしたらいかがでしょうか？

私もぴーこっくさん同様、夜間は閉まると聞いていました。
もし開いていたとしても台湾も意外と寒いので２月だと野宿はちょっとキツイかもしれません。