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インスタント食品なら普通そうするでしょ。
水分飛ばさないと腐っちゃうでしょ。乾麺なら別だけど。
実際の屋台で売ってるＰＨＯなら油で揚げないよ。ラーメン屋のラーメンの緬と同じ環境だから。

活性水分を検索したら仕組みが分るよ。