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私はヒルトンには泊まった事が無いし、比べることは出来ませんが、私ならメトロポールを選択します。
ベトナムでヒルトンに泊まる理由が見出せないので。

雰囲気は同じではないと思います。
新館は旧館に併設されているので、旧館に見学に行く事も出来ますし、コロニアルな雰囲気を感じる事は出来ると思います。