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Biet Thu通り周辺のホテルが良いと思いますよ。
Biet Thu、Nguyen Thien Thuat、Tran Quang Khai(もしくはHuong Vuong)辺りが良いです。

新しいホテルがたくさん建っています。ガイドブック等の地図で確認してみてください。
シンカフェの有る通りがBiet Thuです。

不安だったら最初の1泊は日本で予約して、あとは現地で実際に見て決めれば良いのではないでしょうか。
無難なのは「○○の歩き方」等ガイドブックなんかにも載っているやつだと思います。

例えばパヒュームグラスインとかドンフーンホテルあたりでしょうか。
http://www.perfume-grass.com/japanese/index1.html
http://www.pattayacity.com/nt/hotel/dphuong/index.html