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一般のベトナム人は、なぜ科学調味料がいやなのかを理解していません。
おいしくなる、という理解ですから、オーダーの時お願いしてもかなりの確率で失敗するでしょう。

まず、オーダーを取りに来たウエイターに理解させ、
そのウエイターが調理人に理解させなければなりません。

まして厨房には何人もの人がいるわけですから、全員（というか化学調味料係）に
その旨つたわって、理解してもらうのは難しいでしょうね。

屋台などなら、おばちゃんの手元をよく見ていて、
化学調味料を掬ったら、ストップをかければ何とかなるかも知れません。