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>赤いつゆではなくて、もっとハーブ系の味がするダシでした。。。

これだけじゃよくわからないけど、ラウタイラン（タイランド風鍋）ってのが鍋の味付けとしてベトナムで一般的。

この鍋の味付けのポイントは、「レモングラス」で、ダシのベースはなんでもいいから、これぶっ込めば、フワッとハーブの香りが立って、それらしい風味になると思う。

あさりorはまぐりの酒蒸しなんかでも、レモングラス入れるだけで、あっという間にベトナム風に早変わり。

こればっかりは「レモン」で代用できないなあ。