『ここのフォーがうまい』のコメント No.81

＞カツオの仕入れは、ババ抜きみたいと言っていました。
安くかつおを仕入れようとすると、そうなりますね。
それなりの寿司屋なら、高くても店のすすめるかつおを買います。
そとみが良くて安いのは、身が焼けてだめというのを知らないなんて、魚河岸に買出しにいってる人間はいないでしょう。