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私の知る限り、開業当時からメニューの見直しが２回行われているようです。
開業から１年ちょっとで２回宿泊しました。それまでは特に西洋料理中心の多国籍料理が中心でしたが２年位で最初のメニュー替えが有った
ようでベトナム料理メニューが色濃く成ったような気がします。

この時（開業から2年位経った時点）には、♂すめさんのおっしゃる
料理長の竹内　聡氏は確認出来ませんでした。

２回目までの宿泊で３回ホテルのインサイドからSquare Oneを利用しましたが、
その時（開業から1年位）は竹内　聡氏はいらっしゃいました。
ひげ顔の大柄な体で店内を白衣姿にコック帽で見回っていました。
私の認識違いでなければ、その方が料理長の竹内　聡氏と今でも思っております。

彼の４種類のトッピングソースのラムチャップと手造りフランクソーセージは最高でした。

前回、アウトサイドから行った時のラムチャップはダブルカット
グリルでソースはミントゼリーでした。味はまあまあです。

さて、Square Oneのベトナム料理A級グルメおすすめは、オマールの
グリルをヌックナムベースの辛みダレと小皿に盛った特製塩コショウ
で食べるシンプルな料理、料理名は解りませんがこれおすすめです。
甘みがあって、ぷりぷりで美味しかったですよ。
お値段は一皿4.000円位でした。