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ウニは育った環境で随分変わりますからねえ。
馬糞ウニだと北海道からの空輸ですがこれでもピンキリ、地元でこれを見つけて
その場で割って塩水で洗って食べたら美味しいですけどね(^^;

ニャチャンだったらアワビとクエもありますよ。
ホーチミンだとナマズ料理の旨い店があるらしいけど、みんな荒らされるのを怖がって教えてくれない(^^;