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Phoの話には興味がわかないので読み飛ばしていたが、魚の話で認識の違いがあるので、食プロでもグルメでもないが、一言

まず、本当に新鮮な地魚は、丁寧に釣って、丁寧に〆れば、死後硬直を遅らせることができて身は柔らかい状態でいただくことができる
これが一番新鮮な状態

＞静岡県あたりは、季節によってはビンナガまぐろ（ビンチョまぐろ）など使い。。
ググってでてきたんでしょうが、さすがにクロ、ミナミ、バチ、キハダ、トンボの順ですよ
トンボの良いのが入った時のシーチキンは最高ですが

そーいえば別スレでかつおの目利きの話が書かれていましたが、かつおは捌いてみないとわからないでしょう

まーそんなところです