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えっと、お酒を飲む雰囲気のところですか?
それとも純粋な喫茶店?

夜景がきれいなところだったら、
トンドゥクタン通りレジェンドホテルとなりの
ランドマークビルの上、33階建てトレードセンターの上、
サイゴンサイゴンバーかな。
あと、落ち着いた雰囲気だと、
ちょっと中心街から離れていますが、
グエンティミンカイ通りのシティービューマンションのそば、
AQカフェ(39 Mac Dinh Chi)。
こちらは昼間のほうがさわやかな雰囲気でいいです。
音楽に浸るのであれば、リートゥーチョン通りの
カルメンバーとか、
YOKO(22A Nguyen Thi Dieu)とか。
あと、中心街でちょっと一休み、というかんじだと、
TAXデパートの屋上がおすすめです。
TAXの上とAQ以外は、値段は高いです。