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まず、雑貨屋などの商行為は外国人名義ではできません。
ということは必ずベトナム人のパートナーが必要になります。
パートナーさえ見つかれば、開店自体はさほど難しくありませんが、
信頼できる人がみつかるかどうかが問題だと思います。
まずは現地に来てある程度住んで、
時間をかけて状況を把握した上で始められたほうがよいと思いますよ。
あと、SARS以降、トリインフルエンザの状況や、
このところの賃料値上がりで、
今まで何店舗も出していたところがお店を縮小しています。
雑貨屋さんを始めるには今はいい状況とはいえないように思います。