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＞外国人は登録できない

そのとおりです。

＞新車は買えないのですよね？

そんなことないです。
誰か知り合いのベトナム人の名義を借りるか、バイク屋によっては知らない他人の名義を貸してくれます。
ベトナム人でもホーチミンに住民登録がないとホーチミンでは買えないです。