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日本のほうが味が基本的に味付けが薄めで使ってあると分かりやすいのかと思います。
それに、日本でも加工食品の類にはほとんどが微量であっても（アミノ酸等）入っているようですし。

また、ベトナムでは調味料（特にヌク・トゥーンという醤油）はモロに化学調味料が入っている味なので、’使っていない’とうたっているお店でも結果的には成分として使われていることもあるでしょう。自然食品を探すのであれば、VEGGYなど在外国人向けの食料品店などに行ったりしてもよいかと思います。