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「うまかもん」と「ととや」の総合評価では「ととや」に軍配が上がるでしょうね。
ホーチミンの「ととや」はそんなに悪いのですか？本家本元はホーチミンなのでちょっと意外です。

ちなみに寿司にこだわらず総合評価（味、雰囲気、サービス、値段など）で選ぶなら僕はやはり「紀伊」ですね。
まあ総合評価のどこに重点を置くかで意見は分かれるでしょうが。