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>ここは、ビジネスクラスなんでしょうか?それともエコノミーでしょうか?
>また、どうしたらここに座ることができますか?

めりさんが座った席は、ファーストクラスの設定があれば、ビジネスクラスとなる席です。
しかしながら、ベトナム航空の関空〜ホーチミンには、ファーストクラスがない設定なので、この席はエコノミークラスの扱いとなり、早い時間帯にチェックインして、前の方の席を希望すれば座ることが出来るでしょう。
ただし、搭乗客が少ない日等は、この(飛行機の)機種を使用しないので、いつでもというわけではありません。

>機内の搭乗スタッフ(男性多い)の、独断と偏見による配慮で、特に日本〜VN間では、可愛い子ちゃんがリクエストすれば座れる場合多いっチョね!

搭乗後の席の移動は、個人間の同意に基づく場合を除き、シートが故障している等、何らかの不都合があった場合のみ、変更されます。
したがって、なんら不都合がない場合において、機内スタッフの独断による判断で席が移動出来ることは、まずありません。

>日本発の場合、エコノミー客がビジネスに座れても食事はエコノミーと同じで、ホーチミン発は、ビジネス用の食事が出ると聞いたことがある。

日本(関空)発でも、オーバーブッキング等でエコノミーからビジネスクラスにまわされた時は、ビジネスの食事がでますし、お土産も(配っている時は)貰えます。