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出汁は豚骨や鶏ガラを煮込んでとります。灰汁ももちろん取ります。
住み込み職人や、その辺の家庭の主婦のまねをしても、美味しい鍋は食べられません。

出汁に、ヌクマムや、野菜を加えて味をつけ、香草類は最後にトッピングです。

きちんとした料理教室に行くか、レシピを買って勉強した方がいいですよ。