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バイン・シューセイって、ひょっとしてBanh Xu Xe（バンスーセー）のことでしょうか。
これだったら、フエ料理のお店（Nam GiaoやRat Hue）にあったと記憶してます。

Banh It La gaiは、La Gaiという葉がチャム島に自生する固有種のため、
ホイアン以外でお目にかかるのは難しいかなと思う。