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はな?さんではありませんが、つい先日FUKIへ行った者です。
他には行っていないので他店との比較はできませんが、生地の種類は少ない方だと思います。
いろいろな素材がありますが、コットンは全部でうーん、２０種類あったかどうか、だったような
気がします。まだオープンして間もないですし、お店の方も少しずつ日本人女性の好みを学んでいる
といった感じでした。なので、もし時間が許すようでしたら日本で１着分でも買っていかれたら
どうでしょうか。あるいは、滞在中にベンタイン市場のようなところに行かれる予定があるのでしたら、
そこでついでに買われたらいいと思います。すでに好みの柄が決まってらっしゃるようなので
そんなに迷わず決められるのでは。
私の記憶では、お店にはしーたんさんの希望される柄はほとんど無かったような・・・
それから、お店の方の好みなのか、ベトナム人の好みなのか、グリーン系が結構多くて勧められました。

私は滞在中数回来店したのですが、このサイトを見て来たという日本の方が沢山いらっしゃいましたよ。
何着か作りましたが、私は全部１回直しをいれてもらいました。オーダーメイドでは仮縫いが１回はある
ことが当たり前でしょうし、滞在時間がそこまで限られてなかったので直してもらえてやっぱり良かったです。
お店の方も１回フィッティングしてみて調整するのが一番いいとおっしゃっていました。もちろん、
直さなくても全く問題無い方も沢山いらっしゃるでしょうし、細かいところは気にしない（自分で直すとか）
ようにするというのが短い滞在時間でのオーダーメイドなのかな、と思います。
しーたんさんも素敵な服が作れるといいですね！