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市場で卵を買ってきまして、泡立て器で泡立て
スポンジを作ろうとしたのですが、全然泡立ちませんでした。
勿論、他の理由（使う道具の水分を充分拭く）などは
十分注意しました。割った時に、白身が水っぽかったので
新鮮ではないかな？？と思ったのですが、もし、それが理由
だとすれば、通常市場なので売っている鶏卵というのは
どのような経過を経ているのでしょうか。
ケーキ作りには適さないほどよろしくないのでしょうか？
ご存知の方、ご教示ください。