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基本的にドンです。
ベトナムではドルもすごく流通しています。
これだけ外貨が流通している国も珍しいと思います。
ドンは紙幣がメインですが、硬貨も出回っています。
（ベトナム人に聞いたところ、自動販売機が設置されてその為に硬貨が流通したとのことですが、自動販売機を見たこと無いです。）

私の場合、（ちなみにハノイ）
１０＄以下のドル札で、ホテルの料金でカードが使えなければ相応の高額ドルほ必要なだけ持って行きます。
ドンについては１０万ドン以下のお札に必要なだけ現地で換金しています。
タクシーは１万ドン以下のお金を持っていた方がいいです。
つりが無いなどたいてい言われます。
硬貨は、おつりどで良くもらいます。
私の場合は、チップや、タクシーでなるべく手元に残さないように使っています。

基本的にドンの表示でもドルであれば支払えます。
空港利用料もドンで払えます。（ノイバイ空港）領収は＄１４表示でもらえます。
レストランなんかではドンが無くなると、残りの残額をドル支払いしてもらったりもたいてい出来ます。
とにかくドルは日本円に戻しやすいけどドンは面倒なので必要以上にドンに換金はしていません。