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細かい意味では７と８では違いますがunicodeでしたらどんなPCでも入ってるので
どちらでも問題ないと思います、日本国内（日本語OS）でのメールをやり取りするために
その方へメールを送った後、エンコードの設定を日本語（JIS）に戻すのお忘れならないように。