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レスが付かないようなので・・・僭越ながら。

超高級：なんといっても、ソフィテル メトロポール ハノイ
中　級：ホンキエム湖近くなら、ホア ビン ホテル
　　　　旧市街が良ければ、ギャラクシー ホテル

といったところじゃないでしょうか。
「良い」予約方法は、何ともいえませんが、各ホテルのサイトか
おなじみのスケッチトラベルが無難でしょうか。
http://www.vietnam-sketch.com/travel/hotel/city_hanoi.html