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1.
ホーチミン、ニャチャンに関しては、ミニホテルが集まっているエリアがあるので、そこまで行って、徒歩で好きなだけホテルの部屋を見せてもらい、値段交渉をすれば可能でしょう。
ただしかなり時間がかかると思いますので、時間には余裕を

2.
ホテルによって違います。同じ料金の場合もあります。ホテルで確認しましょう。
ある程度事前に目をつけたエリアがあるなら、ネット検索でいくつかホテルを検索したり，問い合わせるのもいいでしょう。

3.
鍵は気休め。壊そうと思えばいくらでも壊せます。
ある程度事前に目をつけたエリアがあるなら、ネット検索などで評判のいい、あるいは悪いホテルを探しておくといいかも。

4.
回りの環境。深夜や朝，うるさくないか、など。
その他、安宿に自分が何を求めるのかによって変わって来ますね。