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それは単なる社交辞令じゃないですか。少なくとも一般に出回ってる日本の野菜はイタリアンやフレンチにするには味が薄すぎると思います。才能なくてやめたんだけど昔かなり東京では有名なフレンチレストランで仕事してた事があって、その時にフェアでフランスの三ツ星店からシェフとスタッフが来て一緒に厨房入ったんだけど、日本の野菜じゃフォンがうまく取れなくって彼等の通常ルセットよりかなり玉葱、ニンジン、セロリ多めで作りなおした経験があります。魚なんかも刺身で食べるには日本の魚が断然うまいけど、火をいれると向こうの魚もうまいんですよね。結局その土地の料理はその土地で採れるものを使って作るのが一番うまいという、当たり前すぎてつまらない結論になるのかな。