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皆さん、色々情報をありがとうございます！
最初の構想は北海道の味噌ラーメン（辛さを調整できる）なのですが
ホーチミンは暑いので好まれないのでは・・・と思い
そちらにお住まいの方に色々情報をもらって思案したいと思って
このサイトに投稿した次第です。
ひとつひとつのご意見、大変参考になります。