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私が行ったことのあるのはフォー２０００とレモングラスだけですが、
フォー２０００は一人でもぜんぜん大丈夫！
でも、レモングラスは欧米人が大人数で来ている、というのが多かったですね。
一人だとさみしいかな。
やぎ鍋は女性が一人で食べているとジロジロ見られてしまうかもしれません。
お店は男性ばかりだったので。。。
でも、早い時間に行けばまだお客さんも少なくて入りやすいのでは？
私はホーチミンでは大抵誰かと一緒だったのですが、他地方では
早い時間に、他のお客さんが来る前に食べていました。