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あくまでも日本のホテルの話ですが･･･

突然飛び込みで宿泊依頼をした場合、そのお客さんが常連でもなく、
且つ「何かプランはありませんか？」と尋ねたりもしない場合。

ラックレート（いわゆる定価です）での宿泊になるのが普通です。
そしてホテルの場合は、通常「室料のみ」が基本なので、
朝食が含まれないのは言うまでもありません。

ベトナムでどういう対応をされるのが普通なのかは存じ上げませんが。

でもどこの国であろうとも、「何かスペシャルプランはないか？」
ぐらいのことは聞いた方がいいでしょうね。