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ファンティエットに普通のタクシーは走っていないはずです。
個人交渉で車をつかまえるしかないと思いますが、私が思いつく手段としては、どこかのホテルで食事かお茶でもして、フロントで車の手配をお願いする、でしょうか。

タクシーで帰ってくるつもりなら、ホーチミンから個人手配で行った方がいいような気もしますが。
海だけ見て帰ってくるなら別ですが、砂丘やその他の観光ポイントを短時間で回ろうとすると、自力では無理です。
バイタクか現地での車貸切でないと移動できないので、時間のロスを考えると、ホーチミンから個人手配で行った方がロスがなく、たくさん観光できます。