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生食に関しては詳しく無いですが、ご参考までに・・・。
そもそも、ワサビやレモンは殺菌作用がありますが、それは、新鮮なお刺身に対して、これ以上、菌を増やさない様にする為に使います。
既に傷んでいるものに、使用しても効果はありません。
だって・・・既に菌だらけの物が、レモンやワサビで滅菌出来たら、リステリンじゃなくて、レモン果汁でうがいでも良い事になりますよね。
よって、しばらく浸けてから食べても、意味は無いでしょう。
出来るだけ回避する方法としては
１）新鮮なお刺身が食べられるお店に行く。
２）お刺身が来たらすぐに、レモン汁を振りかけたり、すぐにワサビ醤油に浸しておく。（現存している菌を増やさないようにする為）
でも、これやったら美味しくなさそうですよね・・・。
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