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私が趣味の料理教室で習ったレシピです。　まずバターかオイルで玉葱を炒めて、そこに研がないまま米を入れる。米が透きとおってきたら白ワインをいれ、少し煮詰めアルコールを飛ばした後、別に用意しといたスープストックをいれ調理する。後はスープや具の種類で適宜応用です。

ちなみに我が家でも雑炊を作る時は、だしに炊いてない状態の米を入れて作ります。　単にズボラなだけですが・・・　この時は事前に米を炒めたりせず、そのままスープに投入します。　これからは和風リゾットとして食卓に出そおぅっと。