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大丈夫。

ただし、全部ドル払いは両替の時間のない人向け。なぜならレートで損をする。その差、５万円使って数千円程度。その程度いいか、と思える人はドルでどうぞ。

ドル表示の店ではほぼ１ドル＝16000ドンで計算してくれますが、釣りをくれるとき、ドン表示の場合等は１ドル＝15000ドンと損なレートで計算されることも多いので、すべて円で持って行って、ほかの方もおっしゃるとおり、こまめにドンにチェンジが一番得だと思います。
空港は１円＝約120ドンとレートがすこぶる悪いので、タクシー代が必要などの事情がない限り、両替をしない方がよいと思います。

私は１ドル札を100枚持っていきましたが、出番なし。ドル表示の店でもひたすらドンで払ってきました。屋台はドルで払うとドンで釣りをくれますが、釣りがないことも多いです。

ちなみに枕銭も一泊２ドル置けば240円ですが、20000ドンなら150円ですみます。あとメコン川ツアーでも、ボートこぎの人にチップを上げるように言われたりするので、ドルよりも5000ドン、10000ドンがあった方が安上がりですね。