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とさんが
＞中身はほとんど一緒（緑豆と豚肉）ですが、

とあって、えっ鶏肉（もしくはアヒル）じゃなかったっけ？といろいろ本などで調べていました。
結局本にはそこまで説明してある箇所を発見できませんでしたが、ベトナム生活倶楽部では鶏肉となっていました。
ニャチャンでは豚なんでしょうかね？ちなみに私が食べていたのはハノイのものです。