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日本だと「生春巻きはやわらかい」と思われていますが、
ベトナムではライスペーパーはさっと水にくぐらせるだけ
あるいはぱりぱりのまま巻いて食べるような料理も多いので、
生春巻きの乾燥具合には皆あまり気を配ってないんだと思います。
日本人観光客がよくいくような高級レストランほど日本人好みの
春巻きが出される可能性が高いかもしれませんね。