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初ベトナム旅行とのことで、不慣れな国なので何かと心配ですね。
チップのことでが、気がついたことをご参考までに書き込んでみました。

ホテルベルボーイ　：　チェックイン・アウト時の荷物の搬入・搬出の際、1ドルもしくは20,000ドンで十分。

枕銭　：　ベッドの上に枕銭を置いて出かけても、そのまま残っている場合が多いです。　私の場合、ベッドメーキングに来たとき1ドルもしくは20,000ドン/人
　　　　　　を渡しています。渡す頻度は毎日ではありません。滞在期間にもよりますが、2-3日に一回で良いのではないでしょうか。

レストラン：　基本的にチップは必要ありません。　高級なレストランで雰囲気が良かったと感じ、チップを払ってあげたい気分になったら、
　　　　　　　　これも1ドル程度のチップで十分です。　日本料理店では全く必要ありません。

タクシー　：　基本的にチップ不要ですが、程度の悪いドライバーが多いので、何とかチップを取ろうと常に考えています。
　　　　　　　　例えば、12,000ドンの料金を20,000ドン札で払うと、おつりがないと言って、釣り銭を返しません。
　　　　　　　　それですから、少額のことで気分を害するのは、折角の旅行気分が台無しになりますので、例えば、12,000ドンぐらいの料金の場合は
　　　　　　　　15,000ドン，　25,000~26,000ドンの料金なら30,000ドンという様に、キリの良いところで払ってお釣りはチップとしてあげては如何でしょうか。

尚、チップとは関係ないですが、クレジットカードを使う様でしたら、例え一流のホテルやレストランであっても、カードは自分の目の前で切らせる様注意
しましょう。　スキミングされない様十分留意してください。
ホテルやレストランが一流でも、中で働いている人の中には、一流でない人(悪い人)もいますので。