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私もホテルのコンシェルジェ（Concierge：たいていReceptionの隣りかメインロビーにあります）に予約をお願いしました。
初めての国だと、公衆電話を探したりするのが面倒だったりするので。

コンシェルジェは宿泊客の色々なリクエストに応じるのが役目ですから、
レストラン予約などは快く引き受けてくれますよ。

予約に必要なのは、上記４点くらいだと思います。
（私の場合は禁煙、喫煙は聞かれなかったので、もしかすると全席禁煙かも？）

先月私が行った時は第一希望の日にちが予約でいっぱいだったので、
第二希望くらいまで考えておくと、その場で焦らないかもしれません。
ホーチミン到着後、早めに予約すると良いと思います。