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＞旧正月の為に一時的に食堂やバインミーはお休みしているのでしょうか？？

はい、そうです。
月餅を配るシーズンも、一時的に店内は月餅であふれ、それが終わると通常営業に戻ります。

バンミーは作ろうと思ったら日本でも簡単に再現出来ると思うので、そんなにこだわるほどのことかな？と個人的には思います。
まあ、真冬の日本でアジアンサンドイッチを再現しても、あまり美味しくないと思うので、やっぱりベトナムで食べた方がいいのかな？