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観光地ですからほとんどのレストランでドル払いが可能だと思いますよ。お釣りはドンになる可能性が高いですけど。また、ドン表示でも当日のレートでドルに換算してくれると思います。（でも、その時レートをきちんと確認して下さいね。）
まあ、ホテルも空港もレートには大差無いのであまり神経質になる必要は無いと思いますよ。ムイネのホテルでも両替できるでしょうしね。