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Boは牛肉のことなのですが、
最初は牛肉のみだったんじゃないですかね？
よくわかりませんけど。
サイゴンだとほかに、Ly Tu Trong通りの80番付近の角
（裁判所のそば）にBun Bo Hue屋さんがあり、
そこはフエの人がやっていて、まあおいしいと思います。
めったに食べないのでどんな味か忘れちゃいましたが。
そこではどちらかというと、お昼ご飯ばかり食べているので。
（お昼はご飯ものあつかってます）