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＞ちなみにＣｏｍＴａｍってのは日本で言うクズ米を使った料理だと
＞聞いたことがあります。ただ今はそんな米は少ないので普通の米を
＞使っていますが・・・と聞きました（本当か怪しいですが）

普通にありますよ。
米を選別するときにでるくず米ですが、大きさはそろってますし、
普通の米より劣るとか値段が安いとかではありません。
お米を美味しく食べるベトナム人の知恵ですね。