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4種目は春巻きではなく、Pho Cuonだったのでは？
お店にもよりますが、自分で具を好きな量とって巻いて食べますよ。
分からなければお店の人に聞けばよかったですね。

テーブルの場所も、気に入らなければ変えてもらえばよいのに、と思います。
普通日本でも店員が案内した場所が気に入らなければ、好きな場所を指定します。
言葉の問題はないと思います。指をさせばよいだけなのですから。
リクエストしてもダメだったのならその理由を聞いて、ここに書かないと、
そのレストランに対して悪い印象しか残せないと思います。