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ベトナムコーヒーが甘いのではありません。
元々（今でも、安いコーヒーは）、トウモロコシや大豆の粉を混ぜて増量しているので、本来のコーヒーの味がしない（苦いだけ）。だから甘くしないと飲めない。
さらに、フランス文化の影響で、カフェオレっぽく飲むのですが、コーヒークリームがなかった（いまでも少ない）ため、保存のきく砂糖入り練乳を使った。だから甘くして飲むのが一般的になった。
などの理由で、普通は砂糖たっぷり、または練乳たっぷりで飲まれています。

でも、個人的にはPLのモカをペーパードリップでいれて、ブラックで飲んでますよ。