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カキフライに限った事ではないですが、揚げ物は油が良くないと美味しくないです
小粒を固めてもＯＫ、大粒を1個づづ揚げても美味しいです。
ネットで探せば詳しい作り方は載っています。好き嫌いはありますが、私は
牡蠣の臭み（エグ味）を抜くようにして作ります。パン粉もパンをミキサーに
掛けて生パン粉を使うと美味しいです。
タルタルはパセリを利かせて作るのが私的には好きです。