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そこまで気にするんでしたらVNは無理でしょう。
私もVN生活4年になりますがそんなこと気にしてたら住めません。
旅行で来られるのでしたらそれなりの所で食事されると思いますのであまり心配ないと思います。しいて言えば生野菜は控えた方が無難です。出来るだけ火を通した物の方がいいでしょう。初めての渡越であれば、水は必ず有名メーカーのmineral waterをお勧めします。露天での生春巻きなどは注意して下さい。多少の添加物は入ってても2週間の滞在で人体に影響出るとは思いません。現に何十年も住んでる方がたくさんいます。