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ただ単にベトナム語に「ae」という二重母音がないからじゃないでしょうか。

あと疲れた時のMetのeはe^ですので、
マッとメッの中間みたいなかんじで、
発音通りならカタカナでどっちでもないと思うのですが。
(私はサイゴン人の発音でもどっちかというとマッの方が近いと
思いますけど、人によって聞こえ方は違うのでなんともいえない）
声調さえ合ってれば通じるのでどっちで言っても大丈夫だし。