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個人的にオーダーメイドで作りたいってことですよね？？？
であれば、おそらくガイドブックに載ってるお店は（日本人観光客になれてる店）どこも引き受けてくれると思います。日数は、混みようによってもありそうだけど２，３日はみといた方がいいかもです。